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酒釀饅頭的分割滾圓機制作流程
發(fā)布時間:2024-07-05 丨 閱讀次數:

 酒釀饅頭,以其獨特的香甜口感和松軟質地,深受食客喜愛。在工業(yè)化生產中,使用分割滾圓機可以大大提高生產效率,保持饅頭形狀的均勻和美觀。以下是使用分割滾圓機制作酒釀饅頭的詳細流程:

原料準備

  1. 小麥面粉:選擇優(yōu)質小麥面粉,確保饅頭的口感和營養(yǎng)。

  2. 酒釀:自制或市售的酒釀,富含酵母菌和獨特的酒香風味。

  3. 酵母:干酵母或鮮酵母均可,用于面團的發(fā)酵。

  4. 溫水:用于溶解酵母,激活其活性。

前期準備

  1. 酵母活化:將酵母加入適量溫水中,攪拌均勻,靜置片刻,待酵母完全溶解并出現(xiàn)小氣泡。

  2. 混合原料:將活化后的酵母水倒入面粉中,再加入酒釀,邊倒邊攪拌,直至形成絮狀。

  3. 揉面:將絮狀面團放在操作臺上,用手或和面機揉成光滑、有彈性的面團。注意控制面團的溫度和濕度,以利于后續(xù)發(fā)酵。

分割滾圓機操作

  1. 設備準備:檢查分割滾圓機的各個部件是否完好,包括電機、刀盤、皮帶等。確保設備已噴涂防銹漆,防止生銹。

  2. 面團發(fā)酵:將揉好的面團放入發(fā)酵箱或溫暖處,蓋上濕布或保鮮膜,發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵時間根據環(huán)境溫度和濕度而定,一般為1-2小時。

  3. 排氣整形:發(fā)酵好的面團取出,放在操作臺上進行排氣,然后揉搓成長條狀。

  4. 分割滾圓:將面團送入分割滾圓機,根據設定的重量或數量進行分割。同時,滾圓機將分割好的面團滾圓,形成均勻的饅頭形狀。

  5. 二次發(fā)酵:將滾圓后的饅頭放入蒸籠中,進行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵的時間一般為20分鐘左右,使饅頭更加松軟。

蒸制與出鍋

  1. 蒸鍋準備:在蒸鍋中加入足夠的水,大火燒開。

  2. 蒸制:將裝有饅頭的蒸籠放入蒸鍋中,大火蒸制15分鐘。注意控制火候和時間,避免饅頭夾生或過度蒸煮。

  3. 燜制:蒸制結束后,不要立即打開蒸籠蓋,讓饅頭在蒸鍋中燜制5分鐘,以保持其松軟口感。

  4. 出鍋:燜制結束后,打開蒸籠蓋,將饅頭取出,放在通風處晾涼。

成品檢查與包裝

  1. 檢查:對成品酒釀饅頭進行外觀和口感的檢查,確保無瑕疵、無異味。

  2. 包裝:將合格的酒釀饅頭進行包裝,可以選擇塑料袋、紙盒等包裝材料,以便于儲存和銷售。

通過以上流程,使用分割滾圓機制作酒釀饅頭不僅提高了生產效率,還保證了饅頭的品質和口感

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